Két kutató a termodinamika második törvényét hozza fel az alacsony szénhidrát- és magas fehérjetartalmú diéta fogyókúrás felsőbbrendűsége mellett.


Napjainban heves vita zajlik a táplálkozás-tudományi szakértők között. Az egyik tábor azt állítja, hogy minden elfogyasztott kalória egyenértékű a hízás és fogyás szempontjából.

Vannak, akik a magas szénhidrát- és alacsony fehérjetartalomra esküsznek, míg mások ennek épp az ellenkezőjét tartják üdvözítőnek fogyókúrás szempontból.

Richard Feinman, a New York Állami Egyetem biokémikusa és Eugene Fine, a Jacobi Gyógyászati Központ nukleáris medícina részlegének kutatója a termodinamikai alaptörvényeket hívták segítségül a kérdés megválaszolásában.

A termodinamika első törvényének lényege, hogy zárt rendszerben az összenergia állandó. A táplálkozás szempontjából ez azt jelenti, hogy valóban nincs különbség az azonos kalóriatartalmú szénhidrátok, fehérjék és zsírok (lipidek) által bevitt energia mennyiségében az étkezés során, hiszen az energia nem tűnik el csak úgy, saját magától.

A második törvény viszont kimondja, hogy zárt rendszerben az energia spontán megoszlik, különböző fokú energiákká alakul, és itt már eltérés mutatkozik a fehérjék és szénhidrátok között. A fehérjék enzimatikus lebomlása során ugyanis nagyobb energiamennyiség alakul át hővé, mint a szénhidrát-metabolizmus során, így a fehérjékből származó energia könnyebben vész el a szervezet számára.

A kutatópáros tehát elveti azt az elméletet, hogy minden kalória egyenlő értékű, és határozottan a magas fehérje- alacsony szénhidráttartalmú diéta mellett teszi le a voksát.